大同美食的灵魂在于“面食”和“羊肉”，口味偏咸、酸，用料扎实，分量十足,下面为您详细介绍几样不容错过的特色美食小吃：
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主食类：大同人的“碳水快乐”
大同刀削面
这可以说是大同美食的“名片”了，与太原的剔尖、北京的拉面不同,刀削面以其独特的制作方式著称。
- 特点：用特制的弧形“瓦形刀”，将揉好的面团一片片地“削”入沸水中，面叶中厚边薄，棱角分明，形如柳叶，煮熟后外滑内筋,越嚼越香。
- 灵魂伴侣：一碗正宗的刀削面，关键在于臊子（浇头），大同的臊子种类繁多，最受欢迎的是：
- 大炒肉刀削面：用五花肉、青椒、木耳等爆炒而成，咸香下饭,是本地人的最爱。
- 番茄鸡蛋刀削面：酸甜开胃,深受游客和孩子的欢迎。
- 小炒肉/肉炸刀削面：肉炸即炸肉块,是另一种经典的肉臊子。
- 吃法：一定要配上醋！山西人酷爱老陈醋，醋不仅能提香解腻，还能中和面食的油腻感,是点睛之笔。
羊杂割
这是大同最具代表性的冬季暖身美食，一碗下肚,从头暖到脚。
- 特点：“杂割”即羊的内脏（心、肝、肺、肠、肚等）和头、蹄等部位处理干净后，与羊汤一同熬煮而成，汤色乳白，味道鲜美,没有任何膻味。
- 吃法：店家会根据你的要求，将切好的杂割和粉条（土豆粉或红薯粉）在滚烫的羊汤里“冒”一下，然后盛入碗中，最后加入辣椒油、香菜、葱花等调料，辣而不燥,汤浓味美。
莜面栲栳栳 (kǎo lǎo lao)
这是晋北地区（包括大同）的传统面食，由莜麦制成,非常有特色。
- 特点：将和好的莜麦面，用手推、搓、卷，一个个形似“蜂窝”、状如“蜂窝煤”的小筒，立在笼屉里蒸熟，口感筋道,有独特的谷物清香。
- 经典吃法：蒸熟后，蘸着羊肉汤或各种卤汁吃，汤汁的鲜美与莜面的淳朴完美结合,是地道的农家风味。
豆面抿尖
一种非常独特且美味的面食。
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- 特点：将豆面和白面混合，用一种叫“抿床”的工具，将面团“抿”成小鱼状的面条,直接下入沸水中煮熟。
- 吃法：通常搭配西红柿鸡蛋卤或肉卤，面条口感滑溜，豆香味十足,非常清爽。
热菜/硬菜类：塞外的豪迈风情
烧麦 (Shāo Mai)
注意！大同的烧麦和南方广式的烧麦完全不同,它更像一道主食。
- 特点：皮不是用擀面杖擀的，而是用“笨办法”将面团一块块掰开，再蘸上油，用手压成薄如纸的皮，包入羊肉大葱馅,上笼蒸制。
- 外形：收口处不封死，顶端点缀着羊肉馅,像一朵含苞待放的花。
- 灵魂伴侣：吃大同烧麦，必须配上一碗羊肉汤或小米粥，用烧麦蘸着汤吃，或者就着粥吃，既能解腻，又能品尝到羊肉的鲜美，大同人常说“烧麦配小米粥，赛过活神仙”。
凉粉
大同的凉粉是夏日解暑的圣品,但一年四季都有人吃。
- 特点：主要用土豆粉或豌豆粉制成，口感Q弹爽滑,像果冻一样。
- 吃法：将凉粉切成条或块，浇上浓郁的麻酱、醋、辣椒油、香菜、豆腐干等调料，麻酱的醇厚、醋的酸爽和辣椒的香辣交织在一起,口感层次非常丰富。
铜火锅
大同地处塞外，与蒙古接壤,铜火锅是当地人冬季聚餐的首选。
- 特点：锅身黄铜铸造，中间的烟囱直通锅底，木炭从下方点燃,使得锅汤始终保持滚沸。
- 吃法：通常是“清水锅”，只放姜片、枸杞、葱段等，突出食材本味，将羊肉片、牛肉片、各种蔬菜、冻豆腐、宽粉等放入锅中涮煮，蘸上经典的麻酱小料，肉香四溢，热气腾腾,极具塞外豪情。
小吃/点心类：街头巷尾的美味
凉皮
虽然全国各地都有凉皮,但大同的凉皮有其独特之处。
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- 特点：大同的凉皮口感更偏硬一些，有嚼劲,不像西安凉皮那么软糯。
- 吃法：同样是调着吃，调料非常丰富，除了基本的醋、酱油、蒜水，还会加入麻酱、花生碎、豆芽等，酸辣开胃,非常过瘾。
黄米面糕
用大黄米（黍子）制成的传统糕点,是甜点也是主食。
- 特点：口感软糯香甜,带有浓浓的谷物香气。
- 吃法：可以直接吃，也可以在表面撒上白糖或红糖，或者夹着豆沙、枣泥等馅料，有些地方还会做成油炸糕,外酥里嫩。
羶味糕
一个非常“重口味”但很受欢迎的特色小吃，名字直译就是“有羊膻味的糕”。
- 特点：用莜麦面混合羊油和羊血制成，经过蒸、煎等工序。
- 口感：外皮酥脆，内部软糯，充满了浓郁的羊油香气，对于不习惯膻味的人来说可能难以接受，但对于本地人来说,这是无法抗拒的美味。
美食地图 & 温馨提示
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去哪里吃？
- 华严寺/九龙壁附近：游客集中区，有很多老字号和连锁店，如凤临阁、东方削面等，方便快捷,品质有保障。
- 魏都大道/操场城街：本地人常去的老街，藏着许多只有大同人才知道的“苍蝇馆子”,更能体验到地道的风味。
- 小南街：一条充满烟火气的小吃街,可以一次性品尝到多种地道小吃。
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温馨提示：
- 分量足：大同的美食普遍分量很足，点餐时可以先少点一些,不够再加。
- 口味重：口味偏咸、酸,喜欢清淡口味的游客可以提前和店家沟通。
- 羊肉是主角：羊肉是大同美食的灵魂，膻味处理得非常好,可以放心大胆地尝试。
- 醋是灵魂：吃面、吃凉皮，一定要多放醋,这是大同美食的正确打开方式。
到大同，除了看石窟、逛古城，一定要深入街头巷尾，用味蕾去感受这座塞外古城的粗犷、豪迈与淳朴,祝您在大同吃得开心！
